В этой статье мы углубимся в популярные заблуждения и мифы, окружающие мир кулинарии и приготовления пищи. Являетесь ли вы новичком на кухне или опытным шеф-поваром, очень важно отделять факты от вымысла, чтобы улучшить свои кулинарные навыки. От разоблачения распространенных убеждений, связанных с едой, до изучения правды о методах приготовления пищи, мы стремимся предоставить вам ценную информацию и советы экспертов. Итак, приступим и распутаем интригующий мир кулинарных мифов.
Развенчаны распространенные мифы о еде
1. Миф: если посолить мясо перед приготовлением, оно высохнет
Вопреки распространенному мнению, засолка мяса перед приготовлением не сушит его. На самом деле, это усиливает вкус и сочность мяса. Соль помогает расщеплять белки, позволяя мясу сохранять влагу в процессе приготовления. Итак, продолжайте и щедро приправьте мясо перед приготовлением.
2. Миф: обжаривание тюленей в соке
Многие люди считают, что обжаренное мясо запирает свой сок. Однако это не совсем так. Хотя обжаривание создает ароматную корочку на поверхности мяса, оно на самом деле не запечатывает сок. Соки в основном теряются в процессе приготовления из-за тепла. Поэтому сосредоточьтесь на обжаривании мяса из-за его восхитительного вкуса, а не на его способности удерживать сок.
3. Миф: добавление масла в воду для пасты предотвращает прилипание
Это распространенное заблуждение, что добавление масла в воду для пасты предотвращает слипание лапши. Однако масло и вода плохо смешиваются, поэтому масло всплывает на поверхность. Вместо этого убедитесь, что у вас есть большая кастрюля с хорошо подсоленной кипящей водой, и часто помешивайте макароны во время приготовления, чтобы они не слипались.
4. Миф: деревянные разделочные доски антисанитарны
Существует миф, что на деревянных разделочных досках больше бактерий, чем на пластиковых. Однако исследования показали, что древесина на самом деле обладает естественными антимикробными свойствами, что делает ее безопасным выбором для разделочных досок. Важно поддерживать надлежащую гигиену, тщательно очищая деревянные разделочные доски после каждого использования.
5. Миф: горячая вода замерзает быстрее, чем холодная (эффект Мпембы)
Эффект Мпембы, утверждающий, что горячая вода замерзает быстрее, чем холодная, уже много лет является предметом споров. Хотя неофициальные данные могут свидетельствовать об обратном, научные исследования показали, что холодная вода обычно замерзает быстрее. Эффект Мпембы может возникать при определенных обстоятельствах, но это непостоянное явление.
6. Миф: алкоголь полностью испаряется при нагревании
Многие считают, что в процессе приготовления спирт полностью испаряется, не оставляя после себя и следа. Однако это не совсем точно. Хотя алкоголь в некоторой степени испаряется, его часть может оставаться в блюде, в зависимости от таких факторов, как время приготовления и способ приготовления. Это важно учитывать при приготовлении пищи для людей, чувствительных к алкоголю.
Часто задаваемые вопросы о куинарии
Токсичен ли сырой картофель?
Нет, сырой картофель не токсичен. Однако они содержат соланин, природное соединение, которое может быть токсичным в больших количествах. Чтобы свести к минимуму уровень соланина, рекомендуется тщательно готовить картофель. Употребление небольшого количества сырого картофеля, как правило, безопасно, но лучше употреблять его в приготовленном виде для оптимального вкуса и усвояемости.
Добавление соли в воду ускоряет ее закипание?
Вопреки распространенному мнению, добавление соли в воду не оказывает существенного влияния на ее температуру кипения. Основная цель добавления соли в воду при варке макарон или овощей — улучшить вкус, а не ускорить процесс варки. Так что смело добавляйте соль в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
Нужно ли промывать рис перед приготовлением?
Промывание риса перед приготовлением является обычной практикой для удаления излишков крахмала. Тем не менее, это не всегда необходимо, особенно для некоторых видов риса, которые получают более липкую текстуру за счет дополнительного крахмала. Если вы предпочитаете рассыпчатый рис, промывание может помочь в этом. В конечном счете, это вопрос личных предпочтений и типа риса, который готовится.
Нужно ли размораживать мясо перед приготовлением?
Обычно рекомендуется размораживать мясо перед приготовлением для получения однородных и стабильных результатов. Размораживание позволяет мясу приготовиться более равномерно, снижая риск недоготовки или пережаривания порций. Однако, если вы спешите, вы можете приготовить некоторые виды мяса из замороженного, но будьте готовы к более длительному времени приготовления.
Можно ли определить свежесть яйца по его плавучести?
Да, плавучесть яйца может указывать на его свежесть. Свежие яйца имеют тенденцию опускаться на дно, когда их помещают в воду, в то время как более старые яйца имеют большую тенденцию всплывать. Однако важно отметить, что это не надежный метод, и его следует использовать в сочетании с другими тестами на свежесть, такими как проверка даты на упаковке.
Уменьшает ли нарезка лука слезы?
К сожалению, нарезка лука может вызвать слезы из-за высвобождения соединения под названием син-пропантиал-S-оксид. Хотя для уменьшения слез предлагаются различные методы, такие как охлаждение луковицы или резка ее под проточной водой, они не всегда эффективны. Чтобы свести слезы к минимуму, попробуйте использовать острый нож и нарезать лук рядом с вентиляционным отверстием или под вытяжкой, чтобы рассеять летучие соединения лука.
